A Confeitaria Romana de Campinas, inaugurada em 1996, surgiu com uma proposta diferenciada de padaria. A ideia era que o cliente não comprasse só pão, frios e leite. Era ter um espaço amplo e confortável para tomar um café e encontrar amigos sem as características de uma padaria tradicional. Como novo conceito, o local trouxe para Campinas café da manhã, almoço, chá da tarde, sopas e happy night, tudo isso servido em um ambiente aconchegante, contando dia e noite com uma equipe de funcionários preparados e a certeza de muitos momentos agradáveis. Segundo o chef e gerente da Romana, Pedro Scanferla, este conceito de comércio na Europa é conhecido como "Brasserie".

Considerada pela crítica a melhor padaria de sua categoria em Campinas, a Romana conquistou ao longo de 15 anos muitos prêmios importantes. Baker Top de 1996 até 2010, a 2ª colocação no Prêmio Internacional de Confeitaria ,em Madri, na Espanha, e revista Veja Comer & Beber de 2005 a 2012. Scanferla disse que o espaço da Romana em Cambuí se transformou num ponto de encontro de executivos para tomar o café da manhã e tratar de negócios. "O nosso café da manhã hoje virou referência de reunião fora da empresa. O espaço é usado até mesmo por bancos. Executivos do mercado financeiro e empresários se reúnem e tratam de negócios. Isso é comum", aponta.

O sucesso foi tanto que o prédio foi ampliado e mais duas unidades inauguradas, no Parque D. Pedro Shopping e em Barão Geraldo. A Romana nasceu com o propósito de se tornar um ponto de referência na produção e oferta de alimentos de qualidade para o público de Campinas e região. Nas casas, os alimentos são apresentados ao consumidor em balcões e vitrines importadas da Itália. Os equipamentos de panificação são de última geração, também importados da Europa e EUA. Gravuras no teto representando afrescos de Michelangelo adornam os restaurantes, remetendo a um clima único. O sabor, a apresentação e a criatividade dos alimentos oferecidos pela Confeitaria Romana continuam sendo seu maior diferencial.

O sofisticado cardápio é criado pelo chef Scanferla, que busca lançar novidades regularmente seja em doces, salgados, pratos para almoço e sopas que já ganharam a preferência das 35 mil pessoas que passam pela Romana Cambuí 24 horas, todo mês. De segunda a quinta a Romana recebe média diária de 900 a 1.000 pessoas. Sexta, sábado e feriados esse número passa a uma média diária entre 1.500 e 1.700 pessoas. A unidade no distrito de Barão Geraldo também funciona 24 horas, de quarta a sábado.

A Confeitaria hoje faz parte do dia a dia dos campineiros com seus 300 funcionários. Para Scanferla , a Romana é a sua vida "Não são todas as confeitarias do Brasil reconhecidas como a Romana, por isso tenho orgulho em ter minha imagem ligada a ela. Graças à Romana, conheci vários países, diversas culturas e diferentes culinárias. Essa experiência também é responsável pela minha formação de chef e me possibilitou conhecer os procedimentos de uma padaria, confeitaria e restaurante", destaca.

O modelo que a faz campeã é aplicado a todas as casas, que funcionam em horários diferentes com café da manhã, almoço por pessoa nas lojas do Cambuí e Parque D. Pedro Shopping e em serviço de bufê por quilo na unidade de Barão Geraldo, chá da tarde e os famosos e os saborosos caldos e sopas no jantar.

"O melhor período para nós é o inverno, justamente em função do festival de sopas e cremes que fazemos desde o início. Numa noite chegamos a vender de 480 a 550 litros entre sopas, caldos, cremes e canjas", revela. Scanferla disse que hoje a grande dificuldade enfrentada é com relação à formação de profissionais e todos são treinados de acordo com o padrão da própria confeitaria.


Veículo: DCI