Passada uma década, o novo perfil de padarias está consolidado no mercado. Segmentação é a palavra de ordem.

Longe de servirem apenas pão, leite e frios, as lojas atuais têm demandas mais complexas de gestão.

Há três anos, quando Pedro Calvo abriu a Santo Pão Boulangerie em um bairro da zona oeste de São Paulo, já havia feito estudo sobre concorrentes e levantamento do público.

Sua especialidade, pães artesanais, conquistou o paladar dos clientes, mas causou estranhamento pelo preço mais alto que o dos industrializados.

"Foi preciso um trabalho de formiguinha, acompanhando o atendimento, informando e esclarecendo as diferenças, de qualidade e de preço, entre um e outro produto", conta Graziele Calvo, esposa e sócia da panificadora.

O foco em um item diferenciado foi decisivo para que o estabelecimento se firmasse, mesmo após ser inaugurada uma padaria 24 horas a poucas quadras dali. "Foi preciso muita persistência", diz Pedro.



Veículo: Folha de S.Paulo